Essen an der Universität – quo vadis?
Julia Papst-Gohm: Herzlich willkommen und hallo zum BR-Podcast, dem Podcast, in dem aktuelle Themen der Universität Innsbruck für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter kurz und prägnant erklärt werden.
Nach einer längeren Pause im Sommer melde ich mich heute mit einem ganz aktuellen Thema zurück. Wie so vieles verändert sich derzeit auch das Essensangebot an den Standorten der Universität, viele Gastronomiebetriebe haben geschlossen, die Preise sind – wie überall – deutlich gestiegen und neue Gastronomiekonzepte sind im Vormarsch. Ich unterhalte mich heute mit dem Geschäftsführer der Universität Innsbruck Gastronomiebetriebe GmbH, kurz Uni-Gast, Norbert Wild, und möchte wissen, sind diese Veränderungen gekommen um zu bleiben? Norbert, vielen Dank, dass du heute da bist und mir meine Fragen zum Thema Essen an der Universität Innsbruck beantwortest!
Norbert Wild: Danke für die Einladung. Ich bin froh, dass ich ein bisschen etwas über über unser Projekt berichten darf.
Julia Papst-Gohm: Norbert, Du bist seit April 2022 Geschäftsführer der Universität Innsbruck Gastronomiebetriebe GmbH und warst zuvor viele Jahre in verschiedenen Führungsfunktionen bei den Österreichischen Mensen tätig. Wenn ich das richtig verstanden habe, wurde die Uni-Gast in erster Linie dazu gegründet, das künftige Restaurant am Innrain 52a zu betreiben. Ihr habt aber in diesem Jahr auch schon das usi-Cafe neu eröffnet, das zuvor viele Monate leer stand. Was sind denn die konkreten nächsten Schritte, an welchen Standorten werdet Ihr uns künftig bekochen?
Norbert Wild: Also begonnen haben wir jetzt am usi. Deshalb, weil es eben - wie du sagst - sehr lange Zeit zu war und mir das ein Riesen-Anliegen war, dass man das so schnell wie möglich wiederbelebt. Und unmittelbar nach der Gründung haben wir begonnen, dort den Betrieb wieder aufzunehmen und sind jetzt seit einigen Monaten dort am Werk und testen und probieren für unser Hauptprojekt, das Restaurant im Neubau am Innrain, das eigentlich geplant im Oktober hätte aufsperren sollen, aber aufgrund der verschiedenen Krisen jetzt sich verzögert, und haben nach dem Start im usi jetzt a bissl die Warteposition eingenommen und warten auf die Eröffnung des neuen Gebäudes. Das ist das Projekt, für das die Uni-Gast gegründet wurde.
Julia Papst-Gohm: Habt ihr etwas vor für den Standort Technik?
Norbert Wild: Ja! Ich weiß, dass es dort momentan Probleme gibt, dass beispielsweise das Tech-Cafe zugesperrt worden ist und dass die Mensa a bissl den Auf-Zu-Modus momentan innehat. Ich bin mir nicht sicher, ob das jetzt im Herbst wieder aufsperrt. Wir sind bereit. Also wenn Bedarf da ist und ich glaube der ist da und die Mensen das aus irgendeinem Grund nicht machen oder nicht machen wollen oder nicht können, dann werden wir entsprechend einspringen.
Julia Papst-Gohm: Super! Welche Art von Speisen und welche Preise erwarten uns in den neuen, von euch geführten Restaurants und Cafes? Wird es, das werde ich ganz häufig gefragt, wie früher in den Mensen wieder Mitarbeiter*innen-Rabatte geben?
Norbert Wild: Also zum ersten Teil der Frage: Was erwartet die Gäste? Wir haben in dem neuen Standort eine relativ große Ausgabe. Das heißt, wir haben die Möglichkeit, dort sehr viele Speisen gleichzeitig anzubieten. Der Fokus liegt aber auf vegetarisch, dort wo es geht vegan und weniger Fleisch. Es wird ein Betrieb sein, der immer den ganzen Tag offen hat und wir werden da den ganzen Tag Snack und Speisen anbieten. Und versuchen, die Erkenntnisse, die wir jetzt im usi gewinnen, umzusetzen. Wir testen und probieren da gerade was gut ankommt und sind so mitten in der Sortimentsfindung. Die Rabattsituation und die Preise sind momentan ein Punkt, der sehr einfach aufgrund der Preisentwicklung im Einkauf und aufgrund der Gegebenheiten, was die Finanzierung anbelangt, noch nicht so genau kalkulieren kann. Das heißt, es ist erst mal möglich, den Betrieb aufsperren. Es kann sich verzögern bis Anfang 2023, jetzt ist aber die Idee, dass man es aufsperrt. Wenn es sich länger verzögert, die Preise sich weiter so entwickeln, werden wir das zu dem Zeitpunkt kalkulieren. Was ich sicher sagen kann ist, dass unser Betrieb oder Unternehmen nicht gewinnorientiert arbeitet, das heißt, mit kalkulieren den bestmöglichen Preis.
Julia Papst-Gohm: Günstig, ungefähre Größenordnung? Wir haben im Vorgespräch gesagt unter 6 €.
Norbert Wild: Also günstig ist alles unter 6 € für mich, weit drüber werden wir nicht gehen, weil einfach meine Erfahrung sagt, dass das Budget so zwischen 5 und 8 € liegt und je weiter man da hoch geht, umso weniger Gäste werden wir haben. Und wir brauchen einfach eine große Frequenz, dass wir uns ausreichend Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter leisten können, damit man dann auch einen besseren Service bieten kann.
Julia Papst-Gohm: Das ist schon mein nächstes Stichwort: Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Aktuell zwingt der bestehende Arbeitskräftemangel gerade in der Gastronomie ganz viele Betriebe in die Knie. Wie geht es denn dir mit dieser Situation? Wie findest du Mitarbeiter*innen und wie bindest du sie?
Norbert Wild: Auf dem ganz üblichen Weg über Annoncen und indem wir die eigenen Mitarbeiterinnen jetzt damit beauftragen, andere zu finden. Aber wir wollen auf jeden Fall alle unsere Kanäle dazu nutzen. Wie kann man sie binden? Wie, wie, wie kann man es überhaupt attraktiv machen? Das heißt, wir als Arbeitgeber brauchen Attraktivität und die durch gutes Angebot jetzt für die Mitarbeitenden, die sich für Gastronomie generell interessieren. Wir bieten 4-Tage-Woche, bieten Samstag, Sonntag und Feiertage frei. Unsere Mitarbeiterinnen können während der Urlaubszeit, also während der Ferienzeit der Kinder im Speziellen in Urlaub gehen. Und das macht es schon einigermaßen attraktiv. Wir brauchen jede, jede Hilfe. Das heißt, wenn man sich bei uns bewerben will, für sechs Stunden im Monat oder für einen Vollzeitjob, sei es als Hilfskraft, die wir gerne anlernen oder als Fachkraft - bitte einfach bewerben: office@uni-gast.at ist die Emailadresse. Bitte einfach und scheiben und wir führen sofort das Bewerbungsgespräch.
Julia Papst-Gohm: Super! Ist doch auch eine gute Ansage: Wir führen sofort ein Bewerbungsgespräch! Der Aufruf ist angekommen. Danke! Wir haben jetzt nun an zwei Standorten, am Geiwi-Vorplatz und am Technik-Campus was ganz neues. Und zwar steht da jeweils einmal pro Woche ein Food-Truck. "Dan's Diner", so heißt der Food-Truck, wird jeweils eine Suppe und ein Hauptgericht anbieten, das man dann entweder vegetarisch essen kann oder um Fleisch oder Fisch jeweils ergänzen kann. Auch bei unseren Mitarbeiter*innenfest gab es heuer mehrere Food-Trucks. Offenbar ist das jetzt ein Trend, der sich wahrscheinlich auch aus den letzten Jahren ergeben hat und dadurch jetzt gut ankommt. Wie stehst du zu Food-Trucks und ganz konkret zu "Dan's Diner"?
Norbert Wild: Also, so etwas gibt es ja immer schon, früher nannte man es Imbissstand. Und es hat sich ja in Richtung, was an Speisen angeboten wird, sehr viel getan, und ein cooles Image. Also mir persönlich gefällt das sehr gut. Ich gehe ja gerne auf solche Street-Food-Festivals, um ein bisschen zu kosten. Im Speziellen "Dan's Diner", habe ich mich mit Daniel Zettel über sein Konzept unterhalten und das war einfach genau die Linie, die mir eben für unseren neuen Betrieb im Neubau am Innrain vorschwebt. Genau die gleiche Philosophie. Viel vegetarisch, vegan, Fleisch als Beilage. Also genau unsere Philosophie. Und deswegen stehe ich grundsätzlich dem Vorschlag sehr positiv gegenüber und habe bei der Organisation des Mitarbeiter*innenfests einige andere kennenlernen dürfen. Es ist überall die gleiche Philosophie: gutes Essen, günstig, sehr flexibel, weil man den Einsatzort schnell wechseln kann und in Summe ein tolles Angebot. Und persönlich ist mir die Zusammenarbeit da wesentlich lieber, als dass mich dort die Konkurrenz schreckt. Das ist eine gute Ergänzung am Campus, Angebote, die es vielleicht sonst gar nicht gäbe. Und deswegen bleiben vielleicht Mitarbeiterinnen am Campus. Und das hilft allen und ist deswegen absolut positiv.
Julia Papst-Gohm: Ja gut, also vielleicht noch einmal für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter: immer dienstags am Geiwi-Vorplatz und donnerstags am Technik-Campus steht künftig "Dan's Diner", ab 11:30 kann man sich dort ein Mittagessen holen. Ja, Norbert, ich danke dir für das informative Gespräch, wünsche dir und deinem Team alles Gute für die Weiterentwicklung der "Uni-Gast" und die Erschließung weiterer Standorte. Und ich freue mich darauf, bei euch zu speisen. Und jetzt haben wir so viel von Essen geredet, dass ich richtig Hunger bekommen habe.
Norbert Wild: Julia, Danke! Also, für mich war es eine gute Gelegenheit, ein bisschen darüber zu berichten, was wir vorhaben. Jetzt geht es darum, dass wir es beweisen und ihr Testen kommt.
Julia Papst-Gohm: Wir kommen!
Norbert Wild: Momentan im usi. Und irgendwann im Frühjahr hoffentlich bald im Neubau.
Julia Papst-Gohm: Ich freue mich.
Norbert Wild: Ja, Danke!